/사과/ 사과 과실의 당도 측정 기준과 방법 www.nhri.go.kr/common/

사과 과실의 당도 측정 기준과 방법 사과 과실 당도는 사과의 내적 품질기준으로서 매우 중요한 요소이다. 당도는 측정부위에 따라 다소 차이가 나지만, 객관적인 측정기준은 없는 실정이다. 본 연구는 사과 과실의 객관적 당도 측정기준을 설정하고자 부위별로 당도를 조사하였다. 그 결과, 당도는 과경부위보다는 과정부위가 높고, 과심부위보다는 과피부위가 높았다. 따라서 정확한 당도는 과실 전체를 착즙하여 측정하여야 하지만, 간편한 방법으로는 착색된 부위와 그 반대편의 부위를 종단면으로 과심부까지 잘라 측정하면 전체 과실의 당도를 대표할 수 있었다. 표 2-21. 사과 후지 과실의 부위별 당도 측정부위 과심쪽 과피쪽 평균 전체당도 - 부위별 당도 과경부 적도부 과정부 평균 과경부 적도부 과정부 평균 부위 1 12.4 13.0 13.8 13.1 14.5 14.7 14.8 14.7 13.9 0.1 부위 2 12.6 13.2 13.9 13.2 14.7 14.9 14.9 14.8 14.0 0.2 부위 3 12.3 12.9 13.9 13.0 13.9 14.0 14.5 14.2 13.6 -0.2 평 균 12.4 13.0 13.9 13.1 14.4 14.5 14.8 14.6 13.8 - 전체-부위 -1.4 -0.8 0.1 -0.7 0.6 0.7 1.0 0.8 - -