Brix란 용액 중에 녹아있는 가용성 고형분

Brix란 용액 중에 녹아있는 가용성 고형분(물에 용해될 수 있는 고체상태의 물질)의 무게를 %로 나타낸 수치로써 단위를 Brix%를 사용합니다. Brix% 단위는 Adolf f. Brix (독일 1798~1870)라는 과학자가 고안해 낸 당도분석 방법에 과학자 이름을 붙여 사용하는 것이라 합니다.

설탕 수용액으로 비교 설명하면 일정한 물 속에 용해되어 있는 설탕의 량을 말하는 것으로 밀도와 그 성격이 비슷합니다.

여기서 간과해서는 안 되는 부분이 Brix가 높다고 해서 당도가 높다고 판단해서는 안 되는 부분입니다. 가용성 고형분에는 당만 있는 것이 아니라 염분, 단백질, 산 등이 포함되어 있습니다. 순수(H₂O)에 백설탕(순도99.9%)만을 용해 시킨다면 Brix% = 당도가 맞습니다. 이론상 내용이 그렇다는 것이고요. 그 차이는 크지 않으므로 그냥 Brix% = 당도로 하겠습니다.

그런데 당도계로 측정할 수 있는 Brix%의 범위는 당도계에 따라 0 ~ 32%, 28 ~ 62%, 45 ~ 82%, 58 ~ 92%등 여러 종류가 있으며 당도계의 측정 원리는 농도에 따라 굴절하는 빛의 각도를 계산하여 수치로 변환해주는 것입니다. 가장 많이 사용하는 당도계의 범위는 0 ~ 32%라는 것이지요. 각종 과일이나 채소류의 당도를 측정하기 위해 사용하기 때문인 것이라고 추측합니다.

여기에서 내가 먼저 설명한 농도 계산법에 의한 질량%농도와 실제 농도계를 사용 측정한 Brix% 값을 비교해 보겠습니다. ( )은 실 측정하지 않았으며 추정값입니다.

물 100 g에 설탕을 넣은 값입니다.

설탕투입량(g)	계산 농도(%)	실측 Brix%	설탕 투입량(g)	계산 농도(%)	실측 Brix%
10	6.6	(11)	90	59.94	52
20	13.32	(16)	100	66.6	61
30	19.98	(21)	110	73.26	(66)
40	26.64	(26)	120	79.92	(71)
50	33.3	31	130	86.58	(76)
60	39.96	36	140	93.24	(81)
70	46.12	41	150	99.9	(86)
80	53.28	(46)	160	-	(91)

비교한 값을 보면 0.6 % ~ 5.6%의 차이가 보입니다만 개인의 측정 오차 및 계량오차와 계기의 오차를 감안 하면 대략 틀리지는 않다고 생각 됩니다.

결론은

1) 당도계로 계측한 Brix% 값은 계산한 질량%농도의 값과 대동 소이합니다.

2) 물 1 ℓ에 최대 용해할 수 있는 포화 설탕량은 1.5 kg입니다.

3) 효소를 담는데 필요한 최소 농도는 물 1 ℓ에 설탕을 최소 900g 이상을 용해 시켜야 합니다.

4) 농도를 적게 하면 뜸팡이가 많이 발생하고 초나 술이 될 확률이 높으며 농도를 많이 올릴 경우에는 발효 작용이 길어질 수 있습니다.

고추 동향

중국산 냉동고추 수입 급증 5천555톤 전년비 두 배

2011년 09월 26일 (월) 전자신문 | 6면 김태연 기자 tyon@kgnews.co.kr

국내 고추 가격의 고공행진이 계속되면서 최근 중국산 냉동고추 등 고추 수입이 크게 증가하고 있다. 농수산물유통공사는(aT) 지난 15일까지 냉동고추 수입량은 5천555톤으로 전년 동기 2천727톤에 비해 2배 이상 증가했다고 25일 밝혔다. 국내에 수입된 중국산 건고추(냉동고추 건조품)의 원가는 1㎏당 5천820원 정도로 지난주 도매시장 평균거래가격은 7천100원으로 조사됐다. 국산 건고추(화건)의 중품 도매평균가격(1㎏·2만2천833원)에 비해 가격 경쟁력을 갖추고 있다고 aT는 전했다. aT는 내몽고, 길림, 신강 등 중국 북방지역의 고추 주산지 재배면적이 지난해에 비해 20%가량 증가하는 등 올 중국 고추 생산량은 10% 증가할 것으로 전망했다. 특히 지난해 고추(건고추) 수입량 8천385t의 99.1%를 중국산이 차지하는 등 국산 품종과 유사한 중국산 고추의 수입은 더욱 늘어날 것으로 내다봤다. 고정희 aT 칭다오지사 소장은 “(국내)고춧값 폭등 이후 한국의 수입업자들이 이미 지난 8월부터 중국 산지에서 냉동고추용 홍고추를 경쟁적으로 구매하고 있는 등 중국산 고추 수입은 더욱 늘어날 것”이라고 말했다.

버섯의 모델링

밀도가 크게 600 kg/m^3 인듯

by SolidWorks    www.lifentech.co.kr  (2011-10-07)

내분비 교란작용 유발 가능물질 - 비스페놀 A

일반적으로 환경호르몬으로 불리는 내분비계장애물질은 체내의 정상적인 호르몬과 유사한 작용을 해서 비정상적인 호르몬 활동을 유발한다. 예를 들어 여성호르몬 에스트로겐(estrogen)과 유사한 작용을 하는 내분비계장애물질은 여성 성의 조기 출현을 촉진시킨다든가 생리통을 유발한다든가 정자의 수를 감소시킨다든가 등의 이상현상을 유발한다.

비스페놀 A(bisphenol A; BPA)는 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 화학물질로 내분비 교란작용을 나타낼 가능성이 있는 물질로 분류되어 있다. 지금까지 발표된 BPA에 의한 이상현상은 앞서의 이상현상 외에도 암세포 성장 자극, 주의력결핍과잉행동장애(ADHD), 기형아, 유전자변형가능성 등이 있다.

BPA는 아주 폭넓게 사용되는 원료물질로 폴리카보네이트(polycarbonate; PC)나 에폭시 코팅제에 많이 쓰이는데, 폴리카보네이트는 내열성이 좋고 투명성이 높은 합성수지제로 음료수 병, 유아용 젖병, 식품보관용기, 식기, 고글의 렌즈, CD나 DVD 등에 많이 사용되고, 에폭시 코팅제는 음료수 캔이나 통조림의 내부 코팅, 커텐의 방염처리, 종이컵 등에 많이 사용된다.
- 복숭아 캔을 좋아했던 개구쟁이...