급속 냉동은 일반적으로 최대 빙결정 생성대(-1 ~ -5℃ ,빙결율 80% 이상)를 단시간(30 ~ 35분 이내)에 통과하여 빙결정의 크기를 작게 함(식품의 조직감, 영양분 유출에 영향)으로서 고 품질의 제품을 제조하고자 하는 동결방법이다.
식품냉동에는 기체급속냉동과 액체급속냉동 중 침지 방식이 으뜸이라는 얘기도 있다.
단시간이라는 조건을 맞추기위해서 선택해야하는 항목인 것 같고,
급속냉동기 업체에는 g-bell.com(300kg/h액체) / daewooind.com(기체 160kg/회,30min/회) / 설비형으로는 ksreefer.com ( 7평(20FT-5평-20톤) 컨테이너형 -냉동기 최상으로 선택 (캐리어,써모킹,다이킨,미쓰비시) ) / 식품기계 전문회사 주식회사 썬팩아이엔티 032-517-8445 -40℃에서 12분내 규격 800Kg/HR 벨트폭 880*3열 / 성진플랜트 (급속냉동기설치) / 삼원산업 액체질소형
CAS SYSTEM ( cell alive system ) 성능에 대하여 주의사항은 1.동결처리시간은 두께 2cm 수산물기준이며, 식품재료 및 식품두께, 포장유무 또는 넣는량에 따라 달라 질수있습니다. 당연하겠다. 2. 처리시간은 물품입고시 동결기 고내온도 ,-25℃ 일때기준입니다. 초기조건이 있어야 한다.
